Nye opskrifter

Bedste Pan Con Tomate

Bedste Pan Con Tomate


Arthur Bovino

Sådan laver du Pan Con Tomate

For mange år siden, mens jeg vandrede gennem Europa alene i en tredjedel af et år, mødte jeg en fremmed på et tog mellem lande, jeg ikke kan huske. Han stoppede mig midt på listen over byer, jeg raslede af og fortalte mig, at jeg var nødt til at besøge Granada, nærmere bestemt Alhambra. "Du skal reservere en billet i god tid," rådede han. Da en person naturligvis var tilbøjelig til at tage rejsevejledning fra fremmede i mørke togvogne, gjorde jeg det. Og en kombination af måneder og uger senere endte jeg på Oasis Hostel i Granada, hvorfra jeg en morgen tog ud og havde en af ​​de mest mindeværdige morgenmad Jeg vil nogensinde huske: pan con tomate. År senere, efter at have taget vægten tilbage, fortsatte jeg med at gå 10 miles om dagen gennem europæiske baggyder og langs rolige veje, denne enkle opskrift på gryde derhjemme genskaber smag og minder om en rejse for længe siden.

Klik her for at se, hvorfor du skal lave mad med olivenolie.

Ingredienser

  • 1 moden tomat
  • 1 brød eller baguette
  • 1 fed hvidløg, halveret
  • Ekstra jomfru olivenolie, gerne Picual, Hojiblanca, Arbequina eller blend fra Spanien
  • Salt, efter smag

Sådan laver du Pan Con Tomate, den letteste spanske tapa i nærheden

Redigere: Det er med rette blevet gjort opmærksom på mig, at jeg skal nævne, at pan con tomate i originalen for faktisk er en catalansk ret, ikke spansk, og at faktisk pa amb tomàquet er et mere geokulinært passende navn på retten. Her er til catalanen og deres utrolige bidrag til madverdenen!

Pan panate er omtrent lige så ydmyg som tapas kan blive. Den indeholder kun fem ingredienser-brød, tomat, olivenolie, hvidløg og salt-og kræver næsten ingen egentlig madlavning, men det er netop denne enkelhed og tilbageholdenhed, der gør den til en perfekt skål til slutningen af ​​sommeren. Det er den slags ting, jeg laver som forret til en fest eller kombinerer med en solid salat til en let middag. Det tager kun få minutter, og mere end noget andet fremhæver det kvaliteten af ​​dine ingredienser. Dette er tilfældigvis et godt år for tomater, hvilket gør det til et godt år for pandekonsoller.

Som med en god Caprese -salat, er den eneste rigtige måde at ødelægge gryden fuldstændigt på enten at starte med subparente ingredienser (du vil have bedst tomater, olivenolie og brød) eller for at tænke for meget over det. Dette er et af de få tilfælde, hvor jo dovere du er, jo bedre.

I modsætning til sin italienske pendant, tomatbruschetta - en anden ret lavet med de samme basisingredienser - bruger spansk gryde tomatpulp, ikke tomater i tern eller i skiver. Hvordan du får den frugtkød kan variere.

Nogle mennesker kan lide at holde det superenkelt ved at dele en tomat i halve og gnide den over den ru overflade af et stykke toast, farve den rød og give den en meget let, forfriskende tomatsmag. Tomat som krydderi. Dette er en fin metode, hvis du har masser af brød og ikke mange tomater, men det er ikke typisk min situation (gode tomater har en tendens til at angribe i pakninger).

Jeg bruger kassegittermetoden, en teknik, jeg lærte, da jeg arbejdede på Toro, en af ​​Ken Oringer to spanske restauranter med samme navn i Boston og New York: Skær en tomat i halve og gnid snitfladen over en kassehøvl, og behold den håndfladen helt flad. Dette udtrækker og hakker tomatmassen bekvemt og adskiller den fuldstændigt fra huden, som du derefter kan kassere. (Det er også en god metode, hvis du vil lave en superhurtig frisk tomatsauce eller puré til brug på pizzaer eller pasta.)

Brødet er typisk tynde skiver af lange, rustikke brød, som fungerer fint, hvis du serverer gryde, som du ofte gør i Spanien: som en gratis bar snack. Men til en mere væsentlig del af et måltid kan jeg godt lide at bruge større brød, noget jeg virkelig kan bunke tomaterne på.

Et brød med ciabatta med åbent hul, delt i to på langs og derefter på tværs i individuelle stykker, giver tilstrækkelig substans og struktur til store skefulde tomatmasse. Jeg drypper ekstra jomfru olivenolie over brødet og lægger det under slagtekyllingen, indtil det er brunt, sprødt og lige begynder at forkulre lige rundt om kanterne. Du har brug for det niveau af sprødhed for at klare den saftige tomat.

Det sidste spørgsmål er, hvordan olivenolie og hvidløg skal inkorporeres. Nogle opskrifter, som denne fra Tertulia's Seamus Mullen, kræver, at hvidløgene tilsættes direkte i tomatmassen sammen med noget sherryeddike.

Jeg foretrækker at holde mine smag lidt mere tydelige og lade disse tomater klare sig selv. Hvidløg påfører jeg direkte på brødet, deler et fed i to og gnider det på den ru overflade. Det fungerer ligesom sandpapir - du vil se dit hvidløgsfed blive mindre og mindre, da det efterlader et usynligt tyndt lag smag bag sig.

Tomaterne krydrer jeg simpelthen med salt og skeer oven på brødet. Til sidst drypper jeg det med mere olivenolie (meget mere olivenolie), drysser det med groft salt og serverer det. Det er det. Ingen pynt kræves. Du behøver ikke engang hakkede urter her, selvom et drys persille eller purløg ikke ville forringe den samlede oplevelse, formoder jeg. Jeg har set et par variationer her og der med andre påfyldninger, men efter min mening er den eneste, der nogensinde virkelig har været tæt på at matche synergien mellem smag af originalen, tilføjelse af en enkelt saltet ansjos sammen med en lille klat allioli, den spanske version af en garlicky mayonnaise.

Det er først, da jeg skriver dette, at jeg indser, hvorfor jeg kan lide den smagskombination så meget: Mellem det ristede brød, den friske tomat, mayoen og det salte/salte ansjos, har det næsten alle de samme noter som BLT, det bedste simpel sandwich nogensinde undfanget.

Skal jeg lægge strimlet icebergsalat på min pande? Skulle jeg? Det burde jeg nok ikke. men måske bare lidt. I videnskabens navn.


Forberedelse

Trin 1

Hæld tomatillos, kosher salt og sukker i en lille skål. Massér forsigtigt, indtil de føles bløde og saftige. Dæk til, og lad det sidde ved stuetemperatur og kaste af og til, indtil tomatillos har frigivet noget af deres væske, mindst 4 timer og op til 12 timer.

Trin 2

Forvarm ovnen til 300 °. Hold en brødkniv parallelt med et skærebræt, skær ciabatta i halve. Skær hvert stykke i halve på langs, og skær derefter hver strimmel på en diagonal i cirka 4 & quot -stykker. Dryp 3 spsk. olie over brød og gnid hvert stykke for at fordele olien jævnt. Læg brødet på en bageplade og bag det, til det er brunet over det hele og tørret ud og sprødt, 60–75 minutter. Lad afkøle.

Trin 3

I mellemtiden overføres tomatillos til en foodprocessor, og saften efterlades i en skål. Puls indtil fint hakket, men ikke glat (blandingen skal se fedtet ud med hudstykker). Overfør til en medium skål, tilsæt hvidløg.

Trin 4

Hæld tomatillo -blandingen over toast, og dryp derefter nogle af de reserverede juicer over. Top med grønne tomater, hvis der drysses med olie og drysses med havsalt.

Trin 5

Gør forude: Tomatillo -blanding kan laves 1 dag frem. Dæk til og afkøl.


Sådan laver du pan con tomate

Få først alle ingredienserne - tomater, brød, salt, olivenolie og hvidløg.

Valg af tomater – Pan con Tomate opskrift indeholder kun et par enkle ingredienser. Af denne grund er det vigtigt at bruge dem af bedste kvalitet, hvis det er muligt.

Vælg modne tomater, muligvis store i størrelsen (ikke kirsebærsorten). Jo mere modne tomaterne er, desto mere velsmagende er toasten.

Gitter vs gnidning af tomater

Pan con tomate kan laves på to måder. Enten gnider du kødet af tomaten på en skive ristet brød, eller du rister kødet først og øser noget af det på toasten.

Hvis jeg bruger ekstra modne (bløde og saftige) tomater, ville jeg vælge gnidningsmetoden. På denne måde suger toast nogle af de juicer, der tilføjer endnu mere tomat-ey-smag til toasten.

Hvis du finder ud af, at de tomater, du har købt, ikke er så modne, som du troede, kan du stadig bruge dem, men gnidning ville ikke rigtig fungere her, så du bliver nødt til at rive dem først. Jeg plejer at stamme nogle af saftene, så blandingen er tykkere. Dette er dog helt valgfrit.

Valg og ristning af brød

Du kan vælge ethvert brød, du kan lide. Håndværkerbrød eller en lang baguette-lignende brødpind er mine favoritter.

Ristning af brød til pan con tomat kan laves i ovnen, i en gryde eller i en brødrister. Jeg kan godt lide at bruge en brødrister, da den er hurtigere. Det eneste, man skal huske, når man bruger brødristeren, er, at brødskiverne skal være tynde for at passe ind i brødristeren.

Olivenolie – Jeg anbefaler stærkt at bruge ekstra jomfru olivenolie til at lave pande. Du behøver kun en lille smule støvregn for hver toast, men en olie af god kvalitet gør en forskel.

Salt – Du er velkommen til at bruge enhver form for salt, du kan lide, men sørg for at bruge det, da panden kan smage intetsigende uden det. Jeg foretrækker normalt mindre salt frem for mere, men når det kommer til dette brød, tilføjer jeg altid en generøs knivspids.

Hvidløg – Som jeg allerede har nævnt, er det ikke obligatorisk at bruge det, men det tilføjer helt sikkert en ekstra smag til ellers enkel pandekonsol!

Andet Spanske retter som du skal smage, når du er i Spanien (eller du kan også lave dem derhjemme) er:

Og lad os ikke glemme den typiske spanske pølse - chorizo, som du kan forvandle til velsmagende Chorizo ​​Bites og servere dem som forretter.


Pan con Tomate med ansjos og andefedt

Opskrift tilpasset fra kokken Angie Mar, Beatrice Inn, New York, NY

Udbytte: 2 portioner

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet tid: 20 minutter

Ingredienser

1 & frac12 pund arvestykketomater

1 stor bundt basilikum, plukket og skåret i chiffonade

1 tsk kosher salt, plus mere efter smag

20 gode revner sort peber

1 og frac12 spsk citronsaft

Medium baguette, skåret i to på langs og delt i 4 kvarte

20 stegte eller konfiterede hvidløgsfedd

* Hvis du ikke kan finde røget honning, kan du lave det selv med en rygende pistol eller erstatte almindelig honning.

Rutevejledning

1. Skær tomaterne i skiver og skiver i forskellige størrelser. Dette er en gaffel og kniv fad, ikke bruschetta, så hold stykkerne betydelige. I en blandeskål kombineres tomater, basilikum, salt, peber, citronsaft, olivenolie og ansjoser, og omrøres for at kombinere. Tjek for krydderier og sæt til side.

2. Smelt smør og andefedt i en stor saut & eacute -pande ved middel varme. Læg baguette-skiverne, skåret nedad, i fedtet og steg til de er gyldenbrune på begge sider, vend af og til i 10 til 12 minutter.

3. Mens brødet steges, moses hvidløgsfeddene i en skål til en tyk pasta.

4. Fjern brødet fra fedtet og smør hvidløgsmassen henover det i et tykt lag, mens brødet stadig er varmt. Brug alt hvidløg. Dryp baguetten med røget honning og top med tomatblandingen. Server straks.


Pan Con Tomate med Prosciutto di Parma

Dette indlæg kan indeholde affiliate links. Læs venligst min oplysningspolitik.

Min mor beskrev for nylig en sandwich, en gammel mand lavede til hende på et bed and breakfast i Barcelona: ristet brød, gnides med hvidløg, drysset med olivenolie, drysset med salt, fugtet med en presset tomat og toppet med jamón Iberico. Om morgenen topper manden denne sammensætning med et æg stegt i olivenolie. Hellig ko.

Disse grise, fortalte manden min mor, nyder agern, som giver kødet en nøddeagtig smag, samtidig med at kødets fedtsammensætning er høj i enkeltumættet fedt, den gode slags, der ligesom olivenolie hjælper med at sænke dårligt kolesterol. Jeg tror på det. Da Ben og jeg besøgte Polyface Farm, Joel Salatin fortalte os nogenlunde det samme. Han beskrev sit svinekød som “olivenolie svinekød ”, fordi hans grise ’ kost bestod af agern og andre nødder fra hans skov.

Jeg kunne ikke finde jamón Iberico i enhver butik i nærheden af ​​mig, og afhængigt af hvor du bor, kan du også have svært ved det. Jamón Iberico fik sin første optræden her i landet i december 2007, da USA endelig godkendte en producent i Spanien til at eksportere delikatessen. LaTienda.com giver en mere omfattende historie om jamón Iberico og jamón Iberico de Bellota, som er den acorn-fodrede sort. Ifølge La Tienda er den iberiske sort-hovede svin et værdsat dyr, hvis slægt strækker sig tilbage til Christopher Columbus, der siges at have haft et par af disse svin ombord på Santa María, da han satte sig for at opdage den nye verden.

Åh hvor jeg længes efter at få fingre i noget af denne skinke. Prosciutto di Parma er en fin erstatning, men jamón Iberico lyder så eksotisk og guddommeligt. Til min sandwich tilføjede jeg et par skiver Mahón, en ko ’s mælkeost produceret på Menorca, en ø ud for Spaniens østkyst. Manchego ville også være rart i denne sandwich.

Også, jeg har lige set i min Gourmet magasin e-mail nyhedsbrev, at Ruth Reichl ’s “secret weapon ” for a no-cook summer måltid er den amerikanske version af serrano skinke produceret af Edwards familien i Virginia. Lavet af menneskeligt opdrættede seks-plettede Berkshire-grise, der røget langsomt over hickory, passer denne skinke ifølge Ruth godt til melon eller simpelthen med noget virkelig godt brød. (Selvom dette på ingen måde er lokalt for mig, kan dette være et godt alternativ for de østkystere, der ønsker at spise mere lokalt.)

Grise på Polyface Farm:


Spanske tapasopskrifter

Todd Coleman

Fra garlicky barbermuslinger til patatas bravas, Spaniens berømte små tallerkener fylder masser af smag. Server et par tapas som snacks før middagen, eller byd på en masse af dem som et helt måltid. Med sprødt brød, en god olivenolie og et udvalg af spansk spidskød, giver de en perfekt elegant, afslappet aften.

Nogle gange er den bedste ret den enkleste. Pan con tomate passer til den regning ved kun at tage et par ingredienser af høj kvalitet og behandle dem godt. For at lave denne snack, som er lige så behagelig i et tapaspålæg eller ved morgenbordet, skal du først skåle en baguette med ekstra jomfru olivenolie og gnide den med hvidløg. Derfra er det eneste du skal gøre at toppe det med revet tomat og havsalt.

Fisk og skaldyr er meget populære i Spanien. Små og tilfredsstillende muslinger giver gode tapas. Prøv at tilberede muslinger i en sherry- og hvidvinssauce tilsat hvidløg og chili. Du vil have godt sprødt brød (eller måske bare en ske) for at få hver eneste dråbe af saucen. Uden sherryen er en lignende sauce vidunderlig med barberbladsmuslinger. Par dem med cava, en mousserende vin fra Spanien.

Stegte kartofler er den ultimative drikkemad. Sprøde, salte og solide, de er præcis, hvad vi vil have efter et par drinks. Patatas bravas er en klassisk tapasopskrift på barer med små voksagtige kartofler, der skæres i kvarte, steges til de er sprøde og kvæles i mayonnaise og en tyk krydret tomatsauce.

Giv din næste cocktailfest en forsmag på Spanien med disse tapasopskrifter.

Patatas Bravas

I Spanien er stopgapet til sene aftensmad bar snacks som patatas bravas, sprøde kartofler dækket af mayonnaise og en tyk krydret tomatsauce. Få opskriften på Patatas Bravas »

Toast i spansk stil med tomat (Pan Con Tomate)

Alt hvad du behøver til denne enkle spanske snack er olivenolie af god kvalitet, brød, hvidløg, en moden tomat og et drys havsalt.

Rejerefritter (Tortillitas de Camarones)

Disse sprøde kanter får deres jordiske smag fra kikærtemel. Få opskriften på rejerfritter (Tortillitas de Camarones) »

Muslinger i Sherry Sauce

Denne klassiske andalusiske skaldyrsret serveres traditionelt med masser af sprødt brød for at opsuge den pikante bouillon.

Knivmuslinger med chili og hvidløg (Navajas al Ajillo)

Barberbladsmuslinger koger hurtigt, men ser særligt imponerende ud, især i denne populære tapasforberedelse i spansk stil.

Stegte salt torsk chips (Fritas de Bacalhau)

En tynd dej med salt torsk, hvidløg og løg steges lavt for at lave fine, sprøde chips.

Pan con Tomate hvidløgsbrød

Tidligere på året tilbragte jeg noget tid i Barcelona, ​​Spanien og blev forelsket i deres Pan con Tomate. Det er et enkelt ristet brød med frisk tomat, olie, lidt hvidløg og salt. Jeg blev inspireret til at tage de samme smag og gøre dem til et Pan con Tomate hvidløgsbrød!

Pan con Tomate ligner ikke meget i starten, da det ligner ristet brød med en svag lyserød-rød nuance fra tomatsaft. Men ÅH MIN er det vidunderligt! I hele Spanien var dette en af ​​mine yndlings ting at spise og noget, jeg var spændt på at få med hjem for at prøve. Jeg besluttede at tage de samme smag og lave et forstærket hvidløgsbrød!

Jeg elsker at lave hvidløgsbrød, det er så hurtigt og enkelt! Den perfekte tilføjelse til et italiensk måltid. Bare vær forsigtig, når du griller det, brødet kan brænde hurtigt! Jeg har muligvis arvet brødbrændingsgenet fra min mor, for det sker mere, end det burde!

Pan con Tomate er enkle ingredienser og enkle smag. Og mens jeg elsker og sætter pris på den slags mad, elsker jeg også masser af smag! Dette Pan con Tomate hvidløgsbrød er fyldt med dristige ingredienser. Ligner vores klassiker Surdejs hvidløgsbrød, tilføjelse af tomat er den perfekte tilføjelse til en sjov og anderledes forret eller side.

Jeg bruger min Soltørret tomatbrændt hvidløgssmør til dette Pan con Tomate hvidløgsbrød, da det har de perfekte smag. Hvis du ikke allerede har sammensat smør, eller hvis du leder efter en genvej, kan du blot anvende hver af de sammensatte smørredienser individuelt. Men dette smør er så fantastisk, jeg elsker at lave et dobbelt parti, så jeg har altid noget ved hånden.

En af mine yndlings ting ved at rejse er at blive inspireret af deres mad og at tage disse ideer med mig hjem. Nogle gange holder jeg dem klassiske, nogle gange bliver de forvandlet til noget nyt som dette Pan con Tomate Hvidløgsbrød! Hvad er dit yndlingsmåltid, du har spist, når du rejser?


  • 4 skiver sprødt surdejsbrød (ca. 1 tommer tykt)
  • 4 spsk ekstra jomfru olivenolie, delt
  • 1 fed hvidløg, skrællet og halveret
  • 4 mellemstore tomater, halveret
  • 4 skiver serrano skinke eller prosciutto
  • Malet peber til servering

Forvarm en gasgrill til medium, byg en ild i en kulgrill eller byg et bål og lad den brænde ned til medium varme (ca. 400 grader F).

Pensel eller dryp begge sider af brødet med 2 spsk olie. Grill brødet, vend af og til, indtil begge sider er godt ristede, i alt 2 til 6 minutter.

Gnid den ene side af hvert stykke toast med hvidløg, gnid derefter hvert stykke med to tomathalvdele, klem så al saften og frugtkødet frigives i toasten. (Du skal kun sidde tilbage med skindet.) Draper toasterne med serranoskinke (eller prosciutto), dryp med de resterende 2 spsk olie og drys med peber, hvis det ønskes.


Åh og en ting mere!

Dagens opskrift handler om tomater af en grund. I løbet af de sidste 12 måneder har der været en række madbloggere, der har samarbejdet på deres blogs og Instagram for at fejre en ingrediens, der ’s i sæsonen den måned. Jeg elsker dette koncept! Hovedsagelig fordi det giver os så mange opskriftsideer til en ingrediens, der typisk er ved at bryde ud af vores køleskab. Jeg mener, du ikke har lyst til at have så mange tomater i dit hus? Dette samarbejde er vokset til næsten 80 bloggere. Så mange af dem er vanvittigt dygtige og har fantastiske opskrifter at dele! For at give jer alle masser af tomatinspiration, mens de stadig er i sæson, vil jeg linke så mange jeg kan under trin-for-trin fotos.


Se videoen: Pan con tomate. Garlic and tomatoes toast